Recept Vepřová panenka s bílým chřestem

Chřestová sezona u nás trvá obvykle od dubna do konce června a proto naše květnové recepty se budou točit kolem chřestu. Chřest je skvělý sám o sobě i v roli luxusní přílohy – jako v tomhle receptu.
Ale nejen z chřestu jsme živi. Uznávám, že chřest je vynikající sám o sobě, ale teprve vepřová panenka od Křečka dá této lahodné zelenině ten správný šmrnc.

Panenská svíčková nebo také panenka či filet patří k nejoceňovanějším a bohužel také nejdražším částem vepřového masa. Ovšem panenka se vyznačuje delikátní chutí a jemnou strukturou, navíc jsou v celém praseti je 2 relativně malé panenky, a od toho se cena odvíjí. Ale proč si alespoň jednou nedopřát. Navíc v Křečkově eshopu jsou k dostání panenky bez palců, takže dostanete maso prakticky bez odpadu.

• 350 g vepřové panenky bez palce
• 50 ml olivový olej panenský
• Sůl a pepř podle chuti
• 1 citron 1 ks
• 2 plátky anglická slanina
• 1 svazek bílého chřestu
• Petrželka, nebo kerblík na ozdobu

Na omáčku:

• 2 PL majonézy
• 2 sardelky (ančovičky)
• 1⁄2 stroužku česneku
• 50 g vlašských ořechů Citronová kůra z 1⁄2 citronu 1 PL pomerančové šťávy
• Sůl a pepř podle chuti

Panenku vcelku osolte, opepřete a zakapejte v míse olivovým olejem a vše vmasírujte do masa. Maso nechte aspoň 2 hodiny nebo lépe přes noc odpočívat v chladu.

Rozpalte si pánev s kapkou oleje a panenku opékejte z každé strany asi 8 minut. Maso vyjměte z pánve a nechte ho odpočívat. Maso tak zůstane uvnitř jemně narůžovělé a vláčné.

Chřest oloupejte a uvařte v osolené vodě cca 7 minut.

V pánvi po panence opečte slaninu do křupava a klínky citronu.