Pečené koleno s černým pivem

Pečené vepřové koleno je označováno jako jedno z našich národních jídel, já si ale myslím, že populárnější, než u nás je pečené koleno v Německu. Ale Němci nemají kolena od Křečka, takže si myslím, že díky tomuto receptu bychom skutečně mohli v oblibě pečených kolen získat své prvenství.

Tento recept je sice zdlouhavější, ale odmění vás měkkým šťavnatým masem uvnitř a s křupavou kůží na povrchu. 

Suroviny  na 1 koleno:

• Vepřové koleno zadní od Křečka zadní 1 ks (nepleťme si od Křečka a z Křečka)
• Sůl
• Černé pivo ½ litru     

Na marinádu:   

• Černé pivo 150 ml
• Třtinový cukr 2 polévkové lžíce
• Čerstvý zázvor asi 2 cm
• Ostrý kečup 4 polévkové lžíce
• Sójová omáčka 1 polévková lžíce
• Dijonská hořčice 1 polévková lžíce
• Česnek 4 stroužky    

Postup:

1. V kastrůlku zahříváme pivo s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme rozetřený česnek, nakrájený zázvor a na mírném ohni vaříme asi 8 minut. Dále přidáme kečup, hořčici a sójovou omáčku, řádně promícháme a ještě asi 5 minut za stálého míchání vaříme.
2. Koleno na jedné straně nařízneme až ke kosti, dále nařezáváme kůži po celém obvodu kolena. Osolíme a snažíme se sůl vetřít do všech zářezů. Osolené koleno přendáme do mísy, potřeme marinádou a opět se snažíme ji co nejvíce vetřít do všech zářezů. Mísu přiklopíme a necháme 24 hodin v chladu marinovat.   
3. Následující den koleno přendáme do pekáče s veškerou marinádou. Vložíme do vyhřáté trouby na 220°C a necháme asi 20 minut péct.   
4. Poté snížíme teplotu na 150°C a necháme za občasného podlití pivem, nebo přelévání výpekem péct 2-3 hodiny. Podáváme s pečivem jak teplé, tak i studené a zapíjíme dobře vychlazeným pivečkem. 

Na toto koleno si musíte počkat více jak den. Ale věřte mi, že se čekání vyplatí. A když koleno podáváte s dobrým škvarkovým chlebem, křenem a hořčicí, je to slast.

Dobrou chuť!

Šéfkuchař Radek Pálka