Recept na kachní stehna po staročesku
Tento recept na kachnu není zcela typickým. Nicméně tento recept vřele doporučuji, protože nasládlá chuť sušeného ovoce a dezertního vína se dokonale snoubí s kachním masem, a tak této kombinaci žádný gurmán rozhodně neodolá! A tak neváhejte, objednejte kachní stehna a šup na to.
Na čtyři porce budeme potřebovat:
- 4 ks kachní stehna
- 120 g sušeného ovoce – rozinky, meruňky a švestky
- 40 g loupaných mandlí
- 100 ml dezertního vína (víno s vyšším obsahem cukru)
- ½ l vývaru
- 30 ml oleje
- 1 lžíce másla
- Sůl dle chuti
- Kudrnka
Postup přípravy:
Nejprve si na drobné kostičky nakrájejte sušené ovoce (mimo rozinek, ty nechte v celku). To následně zalijte dezertním vínem a nechte nasáknout. Mandle si rozsekejte na menší kousky. Ale ne úplně na prášek. Důležité je, aby byly v mozaice vidět.
Každé kachní stehno si nařízněte dlouhým špičatým nožem pod kůží tak, aby vznikla kapsa, kterou naplňte namočeným a vymačkaným ovocem a mandlemi.
Stehna uzavřete párátky a osolte. Následně je nejprve kůží dolů opečte na pánvi na oleji. Kůžička musí být hezky hnědá a důležité je, aby se opékáním co nejvíce vyškvařil podkožní tuk. Takže pánev rozpalte, ale potom mírně ztlumte plamen, aby se kůže nespálila. To celé může trvat cca 5 minut. Potom stehna otočte a opékejte ještě další 3 minuty. Stehna přendejte do pekáčku a na 160 °C pečte v troubě cca 1hodinu, až budou stehna měkká. Důležité je, aby byla stehna měkká a nevysušená
Do výpeku z pánve dejte víno z ovoce a nechte ho úplně odpařit. Potom přidejte vývar a ten zredukujte na polovinu. Omáčku z pánve vyceďte a zjemněte máslem. Na konec do omáčky přidejte nasekanou kudrnku a dle chuti osolte. Omáčka by měla být krásně nasládlá.
Dobrou chuť!
Šéfkuchař Radek Pálka
