Recept na hovězí guláš z kližky s Křečkovou Zámeckou paprikovou klobásou

K přípravě dokonalého guláše potřebujete správný kus masa, hodně cibule a pochopitelně koření a česnek. Ale aby byl guláš dokonalý, je potřeba mít kližku od Křečka a jako třešničku na dort Křečkovu Zámeckou paprikovou klobásu. A když si guláš posypete opečeným chlebem, teprve tato kombinace z běžného guláše udělá guláš prvotřídní.

Suroviny  na 4-5 porcí:

• Hovězí kližka 700 g
• Cibule 8 středních - objemově stejné množství jako masa
• Křečkovo sádlo na smažení 100 g
• Mletý kmín 1 čajová lžička
• Česnek 4-5 stroužků /česneku není nikdy dost/
• Protlak 1 polévková lžíce
• Chilli pasta 1 čajová lžička, nebo jedna feferonka
• Majoránka 1 čajová lžička
• Sladká mletá paprika 1 polévková lžíce
• Sůl
• Pepř
• Zámecká papriková klobása 200 g
• Chléb

Postup:

1. Maso pokrájíme na kostky velké cca 3 cm. Odkrojky z masa, které do guláše nepoužijeme, dáme do osolené vody v kastrůlku vařit a tím získáme do guláše vývar.  
2. Na sádle v kastrolu osmažíme cibuli - dlouho, do tmavě zlatova. V poslední fázi smažení cibule přidáme česnek a kmín.   
3. Po chvilce míchání přidáme i osolené a opepřené maso a zprudka je osmažíme tak, aby kousky na všech stranách zesvětlaly.   
4. V této fázi k masu přidáme chilli pastu a protlak, přidáme mletou sladkou papriku a zalijeme vývarem, nebo vodou.  
5. Kastrol přikryjeme dobře přiléhající pokličkou a necháme pomalinku na mírném ohni dusit. V této fázi nepodléváme, maso samo pustí šťávu, jen občas promícháme. To trvá klidně i hodinu a půl. Nezapomínejme, že kližka je tuhé maso a to i přesto, že je od Křečka. 
6. Pokud budete mít pocit, že by se mohlo připálit, podlijeme jen pár lžícemi vývaru. Teprve, až se na dně začne oddělovat tuk a maso je víceméně měkké, znovu zalijeme vývarem, nebo vodou, rozdrobíme na kousky chleba a guláš zahustíme a pomalu dusíme dál do úplného změknutí masa.
7. Mezi tím si na sádle orestujeme půlkolečka Zámecké paprikové klobásy a tu na úplný závěr vložíme do guláše. Přidáme majoránku a dále nevaříme.

Podáváme s čímkoliv co máme rádi. U nás doma je populární guláš s těstovinami. Ale nebránil bych se ani houskovému či karlovarskému knedlíku, případně pečivu.

Nezapomeňte si guláš již na talíři posypat čerstvou cibulkou. Nejlepší je červená.

Dobrou chuť!

Šéfkuchař Radek Pálka